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it enRicetta per 4 persone.
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano
• Aceto Balsamico di Modena IGP Note di Nero Linea “Selezione”
• Riso Arborio o Carnaroli 360 g
• Burro 60 g
• Vino bianco 200 ml
• 1 scalogno
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Brodo vegetale 1 l
Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo ammorbidire in olio extra vergine d’oliva. A questo punto aggiungere il riso per farlo tostare, versando poi il vino bianco. Lasciare sul fuoco fino a far sfumare il vino.
Una volta evaporato il vino, cuocere il riso aggiungendo progressivamente il brodo vegetale precedentemente portato a bollitura. Regolare il sale e mescolare frequentemente il risotto.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, mantecare con il burro, il Parmigiano Reggiano e l’Aceto Balsamico di Modena IGP Note di Nero. Lasciare riposare pochi minuti, poi servire decorando il piatto con altre gocce di Aceto Balsamico.
